Gelatina Halal

Curioso, quer aprofundar os seus conhecimentos culinários? Aqui contamos-lhe tudo sobre uma substância que está a dar que falar: a gelatina, mais precisamente gelatina halal. 

Tem o seu lugar na nossa loja Ajuda a Mubarak, e terá também, sem dúvida, o seu lugar em sua casa!  

Gelatina Halal: uma apresentação'impõe

Gelatina alimentar é um auxiliar alimentar que não tem odor nem cor. Isto agente gelificante para alimentos é conhecido por ser utilizado em pastelaria para preparar preparações líquidas. 

Ao ouvir gelatina, pensa automaticamente: pudim, geleia, doces ? Sim, gelifica os alimentos, mas não só! 

A gelatina tem muitas propriedades, é também utilizada para: 

• Engrossar uma preparação líquida;
• Stabiliser les mousses, afin qu’elles restent intactes même après des heures ;
• Por fim, dê textura, emulsione. 

Mas porque é que a gelatina deveria ser halal? Em primeiro lugar, é necessário saber de onde vem esta substância. A gelatina é extraída de duas fontes: animal ou planta. 

Do lado da planta, há eu'ágar-ágar e o pectina. 

Do lado animal, existe o dos peixes, mas os mais conhecidos são os gelatinas de carne de bovino ou de suíno. E, infelizmente, são os mais utilizados na indústria alimentar. Em particular a gelatina dita “porcina”, que, como o próprio nome sugere, provém da carne de porco. 

Destes elementos, entendemos que para o podermos consumir tem de ser halal. Tal como acontece com tudo o que é de origem animal.  

Porquê escolher a gelatina halal?

Em primeiro lugar, vamos abordar o assunto de um ângulo religioso, utilizando esta questão colocada ao Comité de Académicos do Ifta: 

• Pergunta: A gelatina é haram?
• O comité permanente do'ifta respondeu: “Se esta gelatina for produzida a partir de'um animal proibido, como o porco, é, portanto, proibido. Allah disse:

حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ وَلَحْمُ الْخِنزير

“Um animal encontrado morto, sangue e carne de porco são proibidos para ti”, e os estudiosos são unânimes no facto de a gordura de porco estar preocupada com esta proibição. Por outro lado, se esta gelatina for produzida a partir de'algo autorizado e não proibido, pelo que'não há mal nenhum. » (Fatwa n°8039)

Depois de ler o que foi citado acima, ficará claro que a gelatina de porco está completamente excluída. Por isso, os alimentos que o contenham não nos são enviados.

Voltemos então à nossa questão: porquê escolher a gelatina halal?

Gelatina animal é o mais eficaz e recomendado para a confeção de pastelaria. Assim, por eliminação, resta ao nosso alcance o da carne de bovino. Mas não extraído de qualquer animal! Na verdade, d'um animal que foi eutanasiado de forma legislada. É por isso que escolher a gelatina halal é uma escolha religiosamente lógica. E por outro lado, prático e de bom gosto.

Na cozinha, a gelatina halal permite guardar sobremesas, ou mesmo panacotta, por exemplo. Bolos com cobertura e muito mais são seus! 

Poderá preparar: gelado, gelado caseiro, mousse de chocolate, a lista continua.

Por outro lado, a gelatina é também útil para os seus pratos salgados. 

As vantagens de escolher a gelatina halal 

A gelatina é o agente gelificante mais apreciado pelos chefs e nós percebemos porquê! 

Quando comparada com as gelatinas vegetais, a gelatina halal é a mais fácil de utilizar e de armazenar. 

Tomemos por exemplo eu'ágar-ágar. Certamente, o seu poder gelificante é muito poderoso, mas a sua ação só é obtida aquecendo-o a partir dos 80 graus. Enquanto o gelatina em pó é incorporado diretamente. E o folhas de gelatina halal, basta deixá-los de molho em água fria durante alguns minutos e adicioná-los à preparação. 

Além disso, não é recomendado congelar uma receita feita com ágar-ágar, pois pode perder a sua consistência. Ou ainda fazer uma criação à base de citrinos, pois a acidez anula o efeito do ágar ágar.  

A gelatina, por sua vez, é termorreversível. O que significa que pode ser aquecido várias vezes sem perder as suas qualidades. E suporta o congelamento. 

A gelatina Halal é por isso versátil e adapta-se às suas receitas mais gourmet!

Dosagens recomendadas 

Antes de mais, é necessário compreender que a gelatina comestível tem o seu próprio grau de medição: a flor. 

A taxa de floração começa nos 50, indo até aos 300. 

Quanto maior for a taxa, mais forte será o poder de gelificação. No entanto, esta taxa não tem qualquer ligação com a qualidade da substância. Esta informação serve apenas para saber como funcionar corretamente!

Código de cores que deve saber para começar a usar gelatina: 

• Ouro: 200 flores 
• Prata: 180 flores 
• Bronze: 160 flores 

Por fim, dependendo da textura que procuramos, a dosagem não será a mesma, aqui ficam alguns exemplos: 

• Para gelados e sorvetes, permitir 2 a 3 g;
• 4 a 8 g para efeito emulsionante;
• 10 a 12 g para coberturas, geleias;
• Para uma mousse serão necessários 12 a 16 g. 

A regra de ouro é ter uma escala precisa! Depois, para não ser pesado, correndo o risco de acabar com uma preparação demasiado rígida. 

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