Gelatina Halal

¿Tienes curiosidad, quieres profundizar tus conocimientos culinarios? Aquí te contamos todo sobre una sustancia que está dando que hablar: la gelatina, más precisamente gelatina halal. 

Tiene su lugar en nuestra tienda Ayuda a Mubarak, ¡y también, sin duda, tendrá su lugar en tu hogar!  

Gelatina Halal: una presentación'impone

Gelatina alimentaria es un auxiliar alimentario que no tiene olor ni color. esto agente gelificante alimentario es conocido por su uso en pastelería para fijar preparaciones líquidas. 

Cuando escuchas gelatina, automáticamente piensas: flan, gelatina, caramelos ? Sí, gelifica los alimentos, ¡pero no sólo eso! 

La gelatina tiene muchas propiedades, también se utiliza para: 

• Espesar una preparación líquida;
• Stabiliser les mousses, afin qu’elles restent intactes même après des heures ;
• Finalmente dar textura, emulsionar. 

Pero ¿por qué la gelatina debería ser halal? En primer lugar, es necesario saber de dónde proviene esta sustancia. La gelatina se extrae de dos fuentes: animal o planta. 

Del lado de la planta hay l'agar-agar y el pectina. 

Por el lado animal está el de los peces, pero los más conocidos son los gelatinas de ternera o cerdo. Y, lamentablemente, son los más utilizados en la industria alimentaria. en particular gelatina llamada “porcina”, que como su nombre indica, proviene de la carne de cerdo. 

De estos elementos entendemos que para poder consumirlo debe ser halal. Como ocurre con todo lo de origen animal.  

¿Por qué elegir gelatina halal?

Primero, abordemos el tema desde un ángulo religioso, utilizando esta pregunta planteada al Comité de Académicos de Ifta: 

• Pregunta: ¿Es la gelatina haram?
• El comité permanente de la'ifta respondió: “Si esta gelatina se produce a partir de'un animal prohibido, como el cerdo, por tanto está prohibido. Alá dijo:

حُرِّمَتْ عَلَيْكُمُ الْمَيْتَةُ وَالدَّمُ وَلَحْمُ الْخِنزير

“Un animal encontrado muerto, sangre y carne de cerdo te están prohibidos”, y los estudiosos son unánimes en el hecho de que esta prohibición afecta a la grasa de cerdo. En cambio, si esta gelatina se produce a partir de'algo autorizado, y no prohibido, entonces'no hay ningún daño. » (Fatwa n°8039)

Después de leer lo citado anteriormente, quedará claro que la gelatina porcina está completamente excluida. Por tanto, no nos envían alimentos que lo contengan.

Entonces volvamos a nuestra pregunta: ¿por qué elegir la gelatina halal?

Gelatina animal es el más eficaz y recomendado para la elaboración de repostería. Así, por eliminación, queda a nuestro alcance la carne de vacuno. ¡Pero no extraído de cualquier animal! De hecho, d'un animal que ha sido sacrificado de manera legislada. Esta es la razón por la que elegir la gelatina halal es una elección religiosamente lógica. Y por otro lado, práctico y de buen gusto.

En la cocina, la gelatina halal te permitirá conservar tus postres, o incluso la panacotta, por ejemplo. ¡Las tortas con frosting y más son tuyas! 

Podrás preparar: helado, sorbete casero, mousse de chocolate, la lista continúa.

Por otro lado, la gelatina también es útil para tus platos salados. 

Las ventajas de elegir gelatina halal 

La gelatina es el agente gelificante más apreciado por los chefs, ¡y entendemos por qué! 

En comparación con las gelatinas vegetales, la gelatina halal es la más fácil de usar y almacenar. 

Tomemos por ejemplo l'agar-agar. Ciertamente su poder gelificante es muy potente, pero su acción sólo se obtiene calentándolo a partir de 80 grados. Mientras que el gelatina en polvo se incorpora directamente. y el láminas de gelatina halal, sólo hay que remojarlos en agua fría durante unos minutos, y agregarlos a la preparación. 

Además, no se recomienda congelar una receta hecha con agar-agar, ya que podría perder su consistencia. O incluso hacer una creación a base de cítricos, porque la acidez anula el efecto del agar agar.  

La gelatina, por su parte, es termorreversible. Lo que significa que se puede calentar varias veces sin que pierda sus cualidades. Y soporta la congelación. 

¡La gelatina halal es, por tanto, versátil y se adaptará a tus recetas más gourmet!

Dosis recomendadas 

En primer lugar, es necesario entender que la gelatina comestible tiene su propio grado de medida: la floración. 

La tasa de floración comienza desde 50 y llega hasta 300. 

Cuanto mayor sea la tasa, más fuerte será el poder gelificante. Sin embargo, esta tasa no tiene relación con la calidad de la sustancia. ¡Esta información es sólo para saber cómo trabajarla correctamente!

Código de colores que debes saber para empezar con la gelatina: 

• Oro: 200 flores 
• Plata: 180 flores 
• Bronce: 160 flores 

Por último, dependiendo de qué textura busquemos la dosificación no será la misma, aquí te dejamos algunos ejemplos: 

• Para helados y sorbetes, dejar de 2 a 3 g;
• 4 a 8 g para un efecto emulsionante;
• 10 a 12 g para tus aderezos, jaleas;
• Para una mousse serán necesarios de 12 a 16 g. 

¡La regla de oro es tener una báscula precisa! Entonces, no ser demasiado estricto, a riesgo de terminar con una preparación demasiado rígida. 

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